Olga opasti marttoja venäläiseen ruokakulttuuriin

Olga Viljamaa opastamassa Eeva Kuusijoensuuta ja Saara Viitaharjua.

Opintotalon keittiössä tuoksui voimakkaasti sekä sipuli että valkosipuli, kun Olga Viljamaa opetti paikallisille martoille venäläisen keittiön perusmakuja.
Pöytätasoilla oli kulhot täynnä vihanneksia, ja naiset kuorivat, pilkkoivat ja raastoivat perunoita, porkkanoita, punajuuria ja lanttuja sekä bataattia.
Illalliselle oli työn alla borshkeittoa, salaatteja, piirakoita, blinejä ja venäläistä rosollia eli vinegretia.
Bataattia kuorinut Tarja Talonen kysäisi Olga Viljamaalta, miten jatkaa käsittelyä.
– Bataatista puolet tulee keittoon paloina ja puolet piirakkaan raasteena, Olga Viljamaa sanoi.
Bataatti oli esimerkkinä vaihtoehdoksi perunalle.
Viljamaa opasti marttoja, mutta muistutti, että on koulutukseltaan insinööri eikä kokki tai opettaja.
– Pidän venäläisestä ruoasta ja osaan tehdä sitä, joten suostuin antamaan opastusta muillekin.

Borschkeittoa lukuisilla eri tavoilla

Olga Viljamaa korosti, että venäläisessä keittiössä on alueellisia eroja niin pääraaka-aineissa kuin mausteissakin, esimerkiksi borschkeiton valmistuksessa. Martat tekivätkin keittoa 6 eri tavalla.
Borschkeittoon voi käyttää erilaisia lihoja, kuten nautaa tai hirveä, broileria tai kalkkunaa. Lihan voi myös jättää pois.
Martoilla aineksina olivat myös punajuuri, porkkana, sipuli, palsternakka, selleri ja kaali. Liemeen lisättiin sitruunaa, tomaattimurskaa, voita tai öljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria ja lisukkeena smetanaa.
Illalliselle tarvittiin myös paljon valkosipulia, jota kuori ja pilkkoi Sari Ojakoski. Hän oli Parkanossa mukana martoissa ensimmäistä kertaa.
– Olin Turussa martoissa 1990-luvulla, ja nyt lähdin uudelleen, koska Parkanon Martoilla on kaikenlaista tekemistä. Tämä ilta on tosi rentouttava, Sari Ojakoski sanoi.
Helena Ahonen oli jo aikaisemmin tehnyt venäläistä kompotia Olga Viljamaalta saamansa ohjeen mukaan.
– Kompot on kuin laimennettua höyrymehua, jonka voi juoda sellaisenaan. Juoma on todella hyvää, Helena Ahonen sanoi.

 

Venäläinen rosolli eli vinegret

  • 5 perunaa
  • 5 porkkanaa
  • 5 keitettyä punajuurta
  • 2–3 dl hapankaalia tai tuore kaali
  • 4 suolakurkkua ilman etikkaa
  • 1 tlk purkkiherneitä
  • 3 rkl auringonkukkaöljyä

Perunat ja porkkanat kuoritaan ja keitetään kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on noin 20–30 minuuttia.
Juurekset valutetaan ja jäähdytetään huoneenlämmössä ja laitetaan jääkaappiin. Myös punajuuripurkki laitetaan viilenemään jääkaappiin.
Hapankaali valutetaan siivilässä. Jos käytetään tuoretta kaalia, siihen sekoitetaan suolaa käsin.
Perunat, porkkanat ja kurkut kuutioidaan tasakokoisiksi ja laitetaan kulhoon.
Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan pieniksi kuutioiksi. Kurkku ja sipuli lisätään perunoiden ja porkkanoiden joukkoon. Myös punajuuret kuutioidaan, ja ainekset sekoitetaan yhteen.

Retiisisalaatti

  • kananmunia hienonnettuna
  • retiisiä viipaleina
  • sipulia
  • tilliä
  • persiljaa
  • kevätsipulia
  • smetanaa ja majoneesia

Kompot lasipurkissa

  • 1 iso teekupillinen marjoja karoineen
  • muutama mustaherukan lehti
  • 1/2 teekuppia sokeria
  • päälle n. 3 litraa kiehuvaa vettä

Kompotiin voi käyttää marjoja tai hedelmiä joko erikseen tai yhdistellen.
Neste laitetaan niin tiiviiseen lasipurkkiin, että sen voi kääntää ylösalaisin. Päälle laitetaan liina ja annetaan muhia 1–2 vuorokautta.
Valmis kompot säilyy 2–3 vuotta ja avattuna 2–3 vuorokautta jääkaapissa.

Kompot kuivatuista hedelmistä

  • (6–7 litran kattila)
  • 700 g kuivattua hedelmää
  • 5 litraa vettä
  • vähän sokeria
  • kiehautetaan
  • annetaan jäähtyä